對4個明膠樣品進行了儲藏試驗,在儲藏的過程中,分別利用了質構儀的3種測試方法（TPA實驗、穿刺實驗、剪切實驗）對其進行了組織感的測定,同時進行了感官評價,旨在找出一種能與感官評價*匹配的質構儀測試方法,提高產品組織感評價的準確性。結果表明:明膠軟糖儲藏2w后質地趨于穩定,質構儀測試中的剪切實驗與感官評價中的咬斷性與粘牙性指標顯著相關。

日本太陽科學CR-100

日本太陽科學CR-100物性測定儀適用于多領域測試，例如加工食品、食品原材料、農業產品、醫藥產品、化妝品以及工業制品等。通過它可以檢測出樣品的物理特性，這些特性是評價食品或者工業產品原材料的重要指標。

加工食品，食品原料，農業產品，漁業制品	果凍，布丁，豆腐，魚漿，豆類，面類，糖果，面包，火腿，香腸，奶酪，黃豆優酪乳，米果，水果，蔬菜，番茄醬，蛋糕
醫藥產品	錠劑，膠囊，顆粒，軟膏，絆創膏，注射器，注射針，牙科材料
化妝品	口紅，唇蜜，凝膠，粉餅，肥皂
工業制品	橡膠，包裝材料，接著劑，膠帶，開關，IC晶片，黏土，薄膜

試験項目

●圧縮強度試験
●ゼリー強度試験
●破斷?破砕強度試験
●クリープ試験
●折れ曲げ試験

●押し出し強度試験
●テクスチャー試験
●粘著?付著試験
●疲労度試験
●ローリングタック試験
●プローブタック試験
●粘度?粘弾性試験

ストローク	120mm
測定荷重	±20N−±100N切り替え式
検出方式	高精度ロードセル
駆動方式	高精度ボールネジ
制御方式	マイコン制御
試料臺速度	1～600mm/min
測定モード	機能別に4種類裝備
零調機能	自動調節方式
外部コントロール方式	シリアル方式
データー出力	アナログ出力
電源	AC90?220V 50/60Hz
寸法	制御部＝W170×D215×H260（ｍｍ）検出部＝W120×D215×H350（ｍｍ）
重量	制御部＝約4.5kg 検出部＝6kg

日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀

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明膠軟糖的質構儀分析與感官評定研究

試験項目

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