用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀介紹
作為食品研發(fā)，那么食品的咀嚼性是一定要分析的物性之一。
食品的質(zhì)地特性是來源于食品結(jié)構(gòu)的一組物理特性。感官評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地,由于視覺、手指、口腔、舌頭等許多敏感器官的參與,因而比儀器測(cè)定更加精確、綜合、直接。但由于基于人的主觀判斷,存在準(zhǔn)確性、再現(xiàn)性的缺陷。而通過儀器測(cè)定與感官評(píng)價(jià)的相關(guān)研究,則可解決主觀評(píng)價(jià)準(zhǔn)確性低,語(yǔ)義模糊、評(píng)價(jià)結(jié)果再現(xiàn)性差的缺陷,實(shí)現(xiàn)感官特性的客觀準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。本文以食品碎裂性、咀嚼性儀器測(cè)量與感官評(píng)價(jià)以及相關(guān)性為研究?jī)?nèi)容,選取符合中國(guó)市場(chǎng)的碎裂性、咀嚼性參照物,進(jìn)行對(duì)兩種方法測(cè)量結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)及數(shù)據(jù)分析。
質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測(cè)試
夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 硬度和附著力是
根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動(dòng)計(jì)算的* 。
■ 測(cè)量數(shù)據(jù)
□ 硬度
□ 粘合
性□ 粘合性
□ 脆性
□ 彈性
□ 咀嚼性
□ 膠性
□ 粘合強(qiáng)度
* 測(cè)量數(shù)據(jù)是
根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。 
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日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
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