近年來,臭氧殺菌技術在食品行業(yè)的應用得到快速發(fā)展,1995-1996年間,日本、法國、澳大利亞相繼立法,允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月,美國食品與醫(yī)藥管理局(FDA)放棄對食品加工使用臭氧的限制政策,承認臭氧應用于食品過程符合GRAS(通用安全標準)要求。1928年,英國人在我國的天津建立“合記蛋廠”,其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀30年代末,美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器,提高了雞蛋的儲藏期。

到了20世紀90年代中期,我國不少中外合資食品企業(yè),在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲存?zhèn)}庫及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器,后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內。隨著人們對化學消毒劑殘留造成食品污染的重視,雙核臭氧殺菌技術將成為食品行業(yè)的新興消毒劑得到迅速的推廣和使用。

  據專業(yè)從事臭氧技術研發(fā)的上海康久消毒技術有限公司市場部孟偉洪介紹:盡管在我國的藥品生產GMP驗證中早已推薦了臭氧滅菌方法,但臭氧在食品生產中的應用是在近兩年才得到一個蓬勃發(fā)展的機會。目前,雙核臭氧殺菌技術主要應用于如下領域:

  一、食品加工車間(庫)與加工設備的消毒滅菌

  在食品廠,臭氧氣體用于食品加工間、貯藏室與加工設備消毒是非常方便、有效的。傳統(tǒng)的消毒方法是用甲醛等化學試劑熏蒸,*,甲醛熏蒸的弊病較多,國外近期研究證明,在控制空氣微生物方面,臭氧是甲醛和其他化學熏劑的替代物。通過化學霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗,結論是臭氧既有效又無殘留,臭氧“大大抑制”了加工設備中大腸桿菌群小球菌和酵母菌的生長。

  其方法是將雙核臭氧發(fā)生器直接放在空調凈化系統(tǒng)的風道中,稱為內置臭氧發(fā)生器。臭氧隨著風道的氣流,送入各潔凈區(qū),對潔凈區(qū)進行消毒滅菌,剩余臭氧吸入回風口,由中央空調帶走。也可以將臭氧發(fā)生器放在中央空調風口的外面,將臭氧打入中央空調的風道中,然后被送入各潔凈區(qū),稱為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便,但制造成本要高一點。兩種方法消毒效果都是一樣的。按照衛(wèi)生部消毒技術規(guī)范的要求,對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm,但事實上,潔凈區(qū)的消毒不僅是對空氣的消毒,實際上還包括了對物體表面的消毒,所以,設計時的濃度一般應大于10ppm。每天上班前開機1.5~2.0小時,下班后開機1小時,就可以保證一天內潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達到SSOP、QS的要求。

  從使用臭氧進行滅菌的食品廠的檢測報告可看到,菌檢全部合格,*替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時,使非生產作業(yè)減少,能耗減少,取得了滿意的效果。

    二、空間的消毒滅菌

  速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝車間利用臭氧消毒效果好。同時可去除異味污染。對于中央空調凈化系統(tǒng)以外的潔凈區(qū),或需要滅菌的其他房間則需單獨進行滅菌處理。方法是選用壁掛式或移動式臭氧發(fā)生器,直接安裝在該房間內。根據需要設定消毒時間,消毒結束便自動關機,所以使用非常方便。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿足臭氧濃度的要求,就可以達到消毒滅菌的目的。比用化學試劑對房間的熏蒸要省事得多,可*代替化學熏蒸,縮短消毒時間,避免二次污染。

    三、物品的表面消毒滅菌

  在食品生產過程中,常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產場所等進行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒,但消毒不*,存在消毒死角,衰減快,對于特定環(huán)境中的某些細菌無法殺死等種種弊端。《消毒技術規(guī)范》中介紹,對于浸沒在臭氧氣體中的物體表面,接觸一段時間,可將表面細菌殺死。

   在飲料、果汁等生產過程中,AORODO技術制作的臭氧水可用于管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗,從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操作方法,一是管路、設備及盛裝容器表面上的細菌、病毒大量被沖淋掉;二是殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死,非常簡單省事,而且在生產中不會產生死角,還*避免了生產中使用化學消毒劑帶來的化學毒害物質排放及殘留等問題。另外,利用臭氧水對生產設備等的消毒滅菌技術結合膜分離工藝、無菌灌裝系統(tǒng)等,在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的生產,可提高產品的質量和檔次。

  在蔬菜加工中的應用,如小包裝蔬菜如傳統(tǒng)的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中,很多企業(yè)為延長產品的保質期,往往采用包裝后高溫殺菌的工藝,這樣不僅對產品的色澤、質地等帶來了不利的影響,而且還消耗了大量的能源。利用臭氧水冷殺菌新技術可避免傳統(tǒng)加工工藝對產品質量帶來的不利影響,并且可提高產品質量,降低生產成本。

  由此可見,臭氧發(fā)生器在食品生產過程中發(fā)揮著不小的作用,食品滅菌離不開它,進而避免了食品在加工過程中的污染,保障了食品安全。

    隨著,新《食品安全法》的正式頒布,購買臭氧設備一定要向設備生產商索要《消毒產品生產許可批件》,作為設備供應商的管理臺賬的附件。若不索要生產批件,等同于購買了消毒效果不夠追溯的無證產品,QS審查時必然通不過審核。