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電子式粉質(zhì)儀HZF-150測(cè)量面粉的吸水率

在面粉的品質(zhì)檢測(cè)中，檢測(cè)的項(xiàng)目很多，其中一項(xiàng)就是面粉吸水率的檢測(cè)，通常采用電子式粉質(zhì)儀來(lái)測(cè)定。面粉的吸水率是指調(diào)制單位重量的面粉成面團(tuán)所需的zui大加水量，以百分比表示（%）。

面粉的吸水率一般在60%~70%之間為適。我國(guó)面粉吸水率在50.2%~70.5%之間。面包、饅頭行業(yè)zui關(guān)心這個(gè)指標(biāo)，面粉吸水率可以提高面包、饅頭的出品率，而且面包中水分增加，面包芯較柔軟，保存時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng)。對(duì)于餅干和糕點(diǎn)則需要含水量較小的，利于餅干、糕點(diǎn)的烘烤。研究表明，小麥的軟硬、面粉的蛋白質(zhì)含量、面粉粒度、面粉中的淀粉破損淀粉率都會(huì)影響面粉的吸水率。

為了更好的反映了面團(tuán)的耐揉程度，一般是通過(guò)電子式粉質(zhì)儀來(lái)檢測(cè)面團(tuán)的揉混特性，主要是測(cè)量吸水率形成時(shí)間，穩(wěn)定時(shí)間弱化度粉質(zhì)曲線評(píng)定FQN。

電子式粉質(zhì)儀主要用于評(píng)價(jià)面粉吸水能力。通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。面粉廠制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。  

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http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_275_1.html 電子式粉質(zhì)儀

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