廚余垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統稱餐廚垃圾。
由于餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，大型廚余垃圾處理成套設備將成為我國環保行業發展的重點項目，且餐廚資源化技術將成為今后我國環保產業發展的技術研發趨勢。
隨著我國消費升級，餐飲行業的發展迅速，尤其是外賣行業的快速發展，餐廚垃圾的產生也逐年遞增。餐廚垃圾分類和處理設施是城鎮環境基礎設施的重要組成部分，是推動實施生活垃圾分類制度，實現垃圾減量化、資源化、無害化處理的基礎保障。餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，處理得當可“變廢為寶”成為資源，處理不當則污染環境、危害健康。在“十四五”期間，進一步加強大型廚余垃圾處理成套設備建設，并推行非居民餐廚垃圾計量收費，以此提高餐廚垃圾處理效率。
我國餐廚垃圾產量逐漸增加，對環境自我修復的能力造成了承重的負擔。目前，我國餐廚垃圾處理能力遠遠低于餐廚垃圾的產生量。我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期間才逐漸開始大規模試點建設工作。
