餐廚和廚余垃圾是有機垃圾的一種，是指在日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，主要來源有廚房、餐廳、飯店、食堂、市場等。看起來，這些垃圾都是非常“天然”的東西，不會像化學廢棄物那樣給人體帶來那么大的危害，但如果處理不得當的話，危害可不比化學物質小哦！而且還是各種威脅城市居民身體健康的病菌源頭呢！餐廚和廚余垃圾中的油脂是“地溝油”的主要來源，它危害大，人們在食用后會發生頭痛、嘔吐、腹部疼痛及腸胃疾病。廢棄食用油經反復油炸后，產生大量致癌物質，如苯并芘等。*食用會導致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。同時餐廚和廚余垃圾富含的大量有機物和氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，變成有機肥使用以后，不僅能保持糧食穩產、增產，促進資源循環利用，解決餐廚和廚余垃圾處理不當所引發的環境問題，還能減少外部無機肥源的投入，節省投資、保護環境，對土壤、食品安全及人體健康都是大有裨益。
 

　　餐廚廚余處理設備技術優勢：

　　資源化：高溫好氧發酵技術，有機垃圾變為有機肥或土壤改良劑。
 

　　無害化：因地制宜采用不同技術手段，實現廢水、廢氣的達標排放。
 

　　自動化：聚集自動提升裝置、機械粉碎脫水、除臭、好氧發酵系統于一體，可一鍵操作，無需大量人工。
 

    減量化：有機垃圾經過12至24小時的發酵后減量率可達90%。
 

 針對目前餐廚垃圾得不到有效處理的現狀，以高效降解菌群復配及降解工藝參數研究為基礎、優化降解條件為指標、設備結構的合理化設計智能化控制為保障，多領域協同配合，開發了基于PLC的控制系統的餐廚廚余處理設備；該設備可以有效避免餐廚垃圾因填埋、焚燒等處理方式帶來的危害以實現餐廚垃圾的“減量化”和“無味化”，實現餐廚垃圾的有效利用。